Biz Blog ＜2012年1月号＞｜2012/01/26　外食、アジアに製造拠点｜インターナレッジ・パートナズ（公認会計士・税理士）

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今日の日経朝刊９面に、外食大手がアジアに大量出店することを目的に現地向けのセントラルキッチンの設置の記事が掲載されていたので、その話題から。

＜2012年１月26日　日経朝刊９面の要約＞

・大手外食各社がアジアに現地向けの食材製造・加工拠点を設ける。製造・加工拠点から複数の店舗に食材を供給し、店舗運営を効率化。

・サイゼリヤは広東省広州市に建築面積３千平方メートルの食材加工工場を設ける。同社は中国本殿店舗網を2011年８月期末で約８０店までに伸ばしており、2012年８月期も４０店～５０点を出店する計画。中国事業の売上高利益率は２．４％で日本の１１．９％と比べ低い。

・居酒屋大手のワタミも台湾で新工場を稼働させる。ラーメンチェーンの幸楽苑もタイ進出に合わせて、バンコク郊外で食材加工工場を稼働。

・アジアでは経済成長に伴い外食市場も大幅な成長が見込まれる。ただ、中国での売上上位はケンタッキーの欧米勢が優勢。アジアでの競争力を高めるには出店拡大による低価格化が欠かせず、現地工場を作る動きは広がりそう。

＜記事はここまで＞

外食業界の日本市場では右肩下がり続き、市場規模は縮小の一途をたどっています。

市場規模の縮小だけでなく、競争も激化しており、店舗の過剰供給や低価格指向もあって苦戦を強いられています。

このため、外食産業にとって中国・台湾・タイといったアジア新興国への進出は重要な経営課題となっています。

◆サイゼリヤ、ワタミ、幸楽苑のステータス

上記の日経記事に掲載された３社のステータスは以下のとおりです。

■サイゼリヤの営業状況

サイゼリヤのセグメント報告単位は、「日本」「豪州」「中国」となっています。

2011年8月現在では、９４７店舗を展開しており、国内８８２店・海外６５店となっています。

セグメント売上高をみると、外部顧客への売上高として日本で95,416百万円、豪州で32百万円、中国4,411百万円となっており、日本での売上が約９５％となっています。

「豪州」はセグメント間の内部売上高又は振替高として3,706百万円で、豪州のセントラルキッチンの売上になります。

サイゼリヤの海外店のほとんどは中国として考えられ、中国の店舗数もまだ少ない状況といえます。

また、日本セグメントでの営業利益率が１１．８％であるのに対し、中国セグメントでは営業利益率が２．３％とであることからも、海外店舗での営業利益率の低さが目立ちます。

これは日経の記事にも掲載されていたとおり、日本が埼玉、神奈川、福島、兵庫、豪州のセントラルキッチン体制を構築しているのに対し、中国では店舗での調理等が行われていることが要因かと考えられます。

売上高と営業利益率の直近指標は以下のとおりです。

売上高は１兆円手前で成長が鈍化しているのがわかります。直近は横ばいとなっていることがわかります。

■ワタミの状況

ワタミは、「和民」ブランドで展開している居酒屋チェーンです。

国内売上高が９０％以上であることから、地域ごとのセグメント情報は開示されていません。

ワタミの最大の特徴的なのは、居酒屋以外に介護ビジネスと高齢者向け宅配ビジネスを展開しているところです。

ワタミのセグメント情報は以下のとおりです。